就是把材料放進淨滾水里灼一灼至半熟，通常一般來說只是幾分鐘而兒，目的是去污或者是去味。
＊ 煮肉列外：如果煮的肉要出水的話，煮前我一定要用滾水，酒，薑出水。
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過冷河
通常來說炆東西和粉麵就需要過冷河，就是把材料從滾水里倒出來，然後用涷水沖洗直到材料變冷，目的除了去污去味之外，因為有冷縮熱漲的關係，所以食物的口質感也會變得更爽口。
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醃肉纇
１）扒纇，先放少少酒，少少鹽，再少少少糖，最後平均灑上少少麵粉，醃一晚。
２）炒肉，蒸肉纇，先放少少酒， 少少生抽﹠薑蓉（我喜歡新鮮的薑蓉），最後再放少少鹽﹠少少少糖醃60mins。
＊ 先放酒是因為令材料濕了後可以更加平均吸收其它的調味料，生抽是要它的鮮味不是要它的鹹味，薑蓉是要去味，糖不是要它的甜味而是要它去平衡所有一切的調味料（所以不宜多），麵粉除了可以令材料軟身之外還可以令材料更加吸收調味料。
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